PRODUCTS製品情報
製品詳細
日食ＭＲ－２００
汎用性の高い食品用タピオカでん粉です。
海外でのご使用に関しましてはお問い合わせください。
特徴
- 糊の老化性が低く、冷凍解凍耐性に優れています。
- 曳糸性が少なく、保形性のある糊となります。
- 耐酸・耐熱性に優れ、せん断力に対しても安定的です。
- ソフト感や口どけの良さなどを付与し維持する食感改良効果があります。
用途
- スポンジケーキ、カスタードクリーム等の洋菓子（口どけ感、しっとり感）
- ゼリー状菓子、わらび餅などの和菓子（透明感、保形性、もっちり感）
- 中華麺、冷し中華、焼そばなどの麺類（冷凍耐性、つる味、粘弾性）
配合例（マフィン）
| 小麦粉 | 70部 |
|---|---|
| 日食ＭＲ－２００ | 30部 |
| ベーキングパウダー | 4部 |
| 脱脂粉乳 | 10部 |
| 砂糖（上白糖） | 70部 |
| 日食ＭＣ－４５ | 30部 |
| 食塩 | 0.5部 |
|---|---|
| 全卵 | 60部 |
| 水 | 50部 |
| マーガリン | 20部 |
| サラダ油 | 20部 |
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