RESEARCH AND DEVELOPMENT研究開発

バッタースターチは、でん粉と食用油脂を組み合わせた油脂加工でん粉であり、でん粉の吸水性や、油脂による親油性を併せ持つ、興味深い特性を持っています。
利用例としては、トンカツの原材料として衣と中具を接着させるために使われています。フライ中や輸送中にトンカツの衣がはがれると、食感は油っぽく、硬くなり、商品の歩留まりも低下してしまいます。バッタースターチが衣と中具の接着を維持することで、食品の商品価値を高め、中具はジューシー、衣はサクサクの状態を維持しやすくなります。