クラスター デキストリン®
クラスター デキストリンは江崎グリコ株式会社の登録商標です。
環状構造を持つ高分子デキストリンです（下図）。
分子量分布
他のデキストリンと比較して狭い分子量分布を示します。
同分解度のデキストリンと比較して高分子糖質が少ないため、粘性が低く、低分子糖質も少ないため、低甘味・低着色性です。
水分活性が低く、デキストリン独特の粉臭もありません。
粉末化特性
品質安定性・風味持続性の高い粉体を調製できます。
高油脂含量の粉体が調製でき、ブロッキング・潮解を防止できます。
溶液安定性（耐老化性）
同分解度のデキストリンと比較して水溶液を低温保存や繰り返し凍結融解しても白濁が起こりにくく安定です。
- 飲料に使用可能。
- ボディ感付与。
低浸透圧&持久力増強効果
低分子の糖が含まれないクラスター デキストリンの浸透圧は低く、スポーツドリンクに適した浸透圧に調整するのが容易です。
また、マウスの遊泳試験により持久力増強効果も明らかとなっています。
〔H.Takii, K.Ishihara, T.Kometani, S.Okada and T.Fushiki : Biosci. Biotechnol. Biochem., 63, 2045 (1999)〕
その他の用途
- 酢飲料（酸味低減効果）
- 酒類（アルコール感緩和）
- 米飯、麺類（ほぐれ向上）
- ホットパイ（皮膜形成能）
- 氷菓（氷の均一性向上効果）
